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微波设备的工作原理：

1、需要处理的物料，形状尽量保持一致。物料的形状大小，对微波加热均匀性问题会有一定的影响，各部位加热越均匀，也就越省电。

2、同批需处理的物料含水率不易相差过大，这个物料会存在受热不均的现象。

3、对粉体料处理干燥、杀菌时，物料厚度控制2—3公斤，这样即有利于物料的聚温，有利于水分的及时排出，可使微波作用达到好的效果。从而节能。

4、需要采用微波杀菌设备的客户，如果杀菌效果比太理想，可观察物料是否水分太少，温度不易上升，可以适当地加大物料的汗水，这样可以快速达到微波杀菌所需要的温度条件。而且，微波杀菌设备在杀菌的同时，可以将物料部分水分去掉，大型微波设备厂家，会降低物料的含水率。这样可以提高食品的杀菌效果。

微波设备的优点(与常规加热方式比较)： 微波设备的穿透辐射，直接整体积加热物料从内部加热，大型微波设备多少钱，较低的试验表面温度(温度梯度倒置)，瞬间功率/温度响应，在清洁环境下加热物料微波透明型物料很难被加热，不良热导体内部会形成大的温度梯度或导致非均匀加热。可控的能量(场)分布瞬时能量高度集中，优化功率—时间关系，提高产量及改进产品质量，大型微波设备，可以遥控操作，过程自动化设备较为贵重、复杂，需专门设计在临界温度以上物料介电损耗迅速增加，快速加热(比常温加热快10~50倍)，快速干燥、排胶等不会引起开裂。降低过程成本(节省能耗、时间、空间、劳动力等)加热过快会导致“热斑”及“热失控”，试样温度难以测量。