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微波设备的杀菌设备原理：微波与物料直接相互作用，将**高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看，正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，大型微波设备零售，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，大型微波设备规格，甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。